第479章 一品锅(1 / 2)
周日,到了岑家举办认亲宴的日子了。
岑老爷子一大早就起来了,开始在院子里面不停地走来走去,将借来帮忙的人手指挥的团团转。
岑念远看到这一幕,跟朱华华小声咬耳朵:“你看看爸这上心的程度,我感觉之前他自己受封军衔的时候,都没这么紧张。”
朱华华闻言,看了他一眼,笑着说:“你这话说的不假,不过你有胆子再说大点声吗?”
岑念远非常从心,连连摇头。
“走走走,咱俩去厨房看看,别让爸看见我们,不然肯定又要开始说我了。”
岑念远很熟练的拉着朱华华避开岑老爷子往厨房走去。
今天的厨子也都是从各个饭店里面请过来的大厨,看在老爷子的面子上,来的都算得上是各家饭店的扛把子,手艺杠杠没的说,而且准备的也都是各自饭店的招牌菜。
原本的“八大楼”之首的东兴楼,因为经营不善,在1944年便倒闭了,于是老爷子便请来了现存知名度最高的“泰丰楼”的厨师。
“八大楼”主打的是鲁菜,泰丰楼以海参菜最为出名,例如葱烧海参、烩乌鱼蛋等等。
不过,泰丰楼还有一个特色菜品“一品锅”却属于徽菜,兼容多种珍贵食品,制作十分考究,烹调方法、盛具、上菜格式及食用意义都各有特色,是一道足以与福建的佛跳墙相媲美的菜肴。
因为“一品锅”的做法比较讲究,所以孙大厨一大早就过来了,还带了好几个徒弟来打下手帮忙处理食材。
“一品锅”的烹调比较讲究,而且成品也特别好看。首先是在火锅里的锅底里,用胶菜心、鱼肚、海参打底。在上面铺上一层萝卜丝、干豆角、冬瓜、笋衣、冬笋,然后在第二层铺上肉块或者是整鸡、整鸭,接着第三层是豆腐,无论是白豆腐,或者是油炸豆腐都可以,丝,缀上菠菜或金针菇,然后再加上调料和适量的鸡汤和水,接着用文火慢慢的把火锅煨熟了,并不时用勺将 原汤从上而下浇入,以渗透其味,三个小时左右就行了。
岑老爷子考虑到这个锅子味厚而鲜,诱人食欲,而且比较清淡,可以当菜也能当汤,再加上冬天吃火锅也挺暖和的,就特意加了这个。
岑念远到的时候,就看到孙大厨正带着徒弟处理一品锅的食材呢。
这菜他也吃过,知道里面的种类丰富,有鸡有鸭,但是看到孙大厨面前的这一堆食材,什么蹄髈
、鸽子、海参、鱼肚的,还是不免有些吃了一惊。
他在旁看了一会,还是没忍住问道:“孙师傅,这些都是做一品锅的?还是包括其他菜的啊?”
“是岑同志啊。”孙大厨原本忙碌的手上动作停了下来,看了一眼岑念远,见他饶有兴致的模样,便开口解释道:“这些基本上都是做一品锅的,那边海参有一些也是用来待会做葱爆海参的,就干脆一起处理了。”
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