第622章 还是像个杀手(1 / 2)
萧鹏看着杨猛在那里大快朵颐一头雾水:“猛子,这玩意真的很好吃?”
杨猛比出大拇指:“你试试啊!”
萧鹏抑制不住好奇心尝了一块,然后发现……
自己还真的无法评价呆萌的厨艺。
你说这玩意不好吃吧?还真的别有滋味,能看出来他使用的调料搭配是相当考究的,牛肉入口的口感相当复杂,他之前从来没有吃过这种味道,吃起来让人感觉很上头,是一种别样的美味;可是你说这东西好吃?看着这东西说是牛肉都没人信!
能把红酒炖牛肉做成这个颜色和样子萧鹏也不能不服。
他想了半天道:“呆萌,你的这个牛肉做的还是很不错的,入味相当深。”
结果一边的巴特利特却道:“呆萌,萧的这句话的意思就是你的牛肉炖的太老了。牛肉还是吃鲜嫩一点儿比较好,我还是喜欢吃半生熟的。”
结果听她这么说后呆萌先怒了:“什么半生熟牛肉?别拿那些漂亮国式速食文化来跟我们欧洲的美食文化相媲美!”
看着萧鹏不解的表情,呆萌道:“退回五十年前你在欧洲找不到什么几分熟的牛肉的!法国是欧洲最早吃牛肉的国家,可是那边的牛肉料理方式还是以煮炖为主,就像法餐里最常见的也是红酒炖牛肉,什么时候还有过煎牛排?”
“我们英国人虽然以黑料理出名,但是你看看我们的传统菜式,有一道不是熟的吗?全世界第一家牛排店就是我们英国人开的,可是我们也是吃全熟的!意大利也西班牙都以美食出名,可是你看看那边的传统菜式里,有任何一道不熟的牛肉料理吗?”
“嗯?”萧鹏想了一下:‘好像还真是这个道理啊!’
呆萌道:“在1970年之前,包括漂亮国都是吃熟牛肉的。我小时候就没吃过生牛排。”
萧鹏不解问道:“那么为什么现在都是吃生牛排了?”
呆萌道:“这是因为熟成技术和养殖技术的改变而诞生的东西。”
萧鹏道:“愿闻其详。”
呆萌就解释了一下。
事实上这种吃生牛排的方式是在贫民阶层诞生的东西。
半个多世纪前,牛肉养殖技术大幅度提高,牛肉养殖已经从原来的放养变成了谷饲工厂养殖,这样养殖的牛肉脂肪多吃起来口感更好。
但是这样的牛肉也不是宰杀之后拿过来就可以吃的,而是要经过熟成技术。
所谓的‘熟成技术’就是让牛肉放置一段时间让牛肉里多余的水分蒸发,牛肉里面的天然酶会分解牛肉里的结缔组织,这样的牛肉更容易煮烂。
现在欧洲的高级餐厅买来牛肉都会先进行熟成后才会进行烹饪,要不然就是经过几天的‘湿熟成’,更讲究的会经过长达28天的‘干熟成’。
现在很多影视剧里出现男女主角吃西餐的时候总会出现类似于:“尝尝这里的牛排,非常的新鲜”这样的台词。
其实这是个悖论:牛排吃起来那种鲜嫩多汁的口感都是熟成之后的结果,新鲜的牛排吃起来很柴很坚韧的,而经过熟成的牛肉自身就是不新鲜的。
龙国但凡是会做饭的人都知道一点儿:牛肉耐炖。
这就是因为龙国人喜欢吃新鲜食材,而新鲜牛肉必须要经过长时间炖煮才可以变得适合入口。如果把新鲜牛肉在冰箱里放几天脱出‘血水’后就不会有这个问题。
这就是熟成。
但是熟成这个事情原来是很难的——曾经冷库技术没有那么发达,夏天把牛肉在那里放几天就腐烂变臭了,所以那时候吃牛排讲究的是现杀现吃,必须要把又柴又硬的牛肉煮熟煮烂才行。
一直到冷库技术先进之后,熟成变得更加方便,这时候生牛排才开始变得流行起来,但是刚开始一直存在于工薪阶层的餐厅。去那里的顾客急于工作,需要长时间炖煮精细烹饪的牛肉和上餐迅速的生牛肉比起来,他们肯定选择后者。
找块牛排一煎就吃,压根没有多少讲究。
而漂亮国的牛肉生意其实是被四家大公司垄断的——这个局面到今天也没有改变,甚至龙国的进口牛肉生意也被这四家大公司垄断,每年他们给龙国供应了大约一百五十万吨牛肉的牛肉。
在上个世纪七十年代的时候,漂亮国突然开始搞起了民族主义,想要推广‘原汁原味的漂亮国饮食文化’。结果他们找了一圈后发现……
没有!
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